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同一种食品添加剂用于不同食品时有不同标准要求,这与我们食用不同食品的量有关。

任何一种食品添加剂的使用标准都是按照以下程序制定的:首先进行动物毒性试验确定动物最大无作用量(MNL),将最大的无作用量除以安全系数(100),即可求得人体每日允许摄入量(ADI)。ADI乘以平均体重即为成人的每日允许摄入总量。确定某物质的每日摄入总量后,就需要进行人群的膳食调查,不同人群的膳食习惯不同,对某种食物的摄入量也不同,如中国人习惯吃米饭,而西方人习惯吃面包、糕点等面食,根据膳食中含有该物质的各种食品的每日摄取量,分别订出其中每种食品含有该物质的最高允许量。

标准中食品添加剂在食品中的最大使用量就是根据上述各种食品中的最高允许量并略低于它订出的,目的是为了人体的安全。另外,在制定某种食品中的最大允许用量时,还要按照该物质的毒性及在食品中使用的实际需要而定。因此,同一种食品添加剂,用于不同食品时有不同的标准要求。


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