气味和色泽对动物的生存有重要作用。动物依靠气味、色泽寻找、鉴别食物，鉴别同类与敌人，引诱异性、寻找配偶、发出警报或集合群体，气味、色泽是一种特殊的“语言”。
人类也以气味、色泽寻找和辨别食物。食品的气味、色泽能够代表食品的新鲜程度、性质和状态等指标，反映了食品的质量和品质。气味、色泽是辨别食物可食与否、好吃与否的重要指标。
因此，从商家的角度，更愿意使食品有更香的气味和鲜艳的色泽，以满足人类感官需要和原始的冲动，让食品具有更强的吸引力，更容易被消费者选择，在激烈的竞争中处于更有利的地位。
而且，使用了防腐剂、抗氧化剂的食品，气味和色泽不易发生恶化，品质更稳定，良好的质量保持时间长。
所以，消费者更容易选择到使用了较多食品添加剂的食品。
不用担心，过于强烈的气味和鲜艳的色泽反而会引起人们对食品品质的质疑。也就是过多使用香精和色素反而起相反的作用。只要使用的食品添加剂是国家允许使用的，一般不会因食品中食用香精、香料、色素造成安全危害。
消费者也应注意，不要购买香气太强烈或色彩过艳丽的食品。
|
北京市朝外大街甲6号万通中心C座1402室 邮编:100020 Copyright® 中国食品添加剂和配料协会 |
TEL：010-59795833 FAX:010-59071335，59071336
京ICP备05043382号-1 |