超市里有许多食品在标签中标注不含防腐剂，消费者会误以为这些产品不含食品添加剂。实际上，防腐剂不是食品添加剂的代名词，它只是品种繁多的食品添加剂中的一种。不添加防腐剂，并不表明食品中就不含有其它的食品添加剂。
不是所有的食品都必须添加防腐剂。水分含量高、碳水化合物和蛋白质含量高、以及低酸性的食品，最容易支持微生物生长繁殖，也是最容易腐败变质的食品，因此最需要添加防腐剂。但是，pH值低于4.6的酸性食品，如酸奶酪、柑橘类果汁等；某些高糖、高盐的食品，如蜜饯、糖果等；以及饼干、脱水食品等水分含量很少的食物，都不需要添加防腐剂。而且，防止食品腐败不一定非要加防腐剂，高温、高压、辐照、低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式都可以有效地防止食品的腐败变质，例如，经过高温高压处理的铁皮肉罐头食品就不含防腐剂。但是，这些不含防腐剂的加工食品，却可能含有其他的食品添加剂，如酸奶、柑橘汁中的增稠剂，蜜饯、糖果中的甜味剂，饼干中的膨松剂，肉罐头中的发色剂等等。所以，即使是标签上标注不含防腐剂的食品，也可能会含有其它食品添加剂。
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