从GB2760-2007开始明确规定了食品添加剂的使用原则。

（1）食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害。这表明任何允许使用的食品添加剂都必须是安全可靠，且其生产应符合国家卫生标准。②不应掩盖食品腐败变质。如2011年的染色馒头事件，就是利用着色剂对回收的馒头进行再加工，并重新在市场上销售，就是典型的利用食品添加剂掩盖食品腐败变质的非法案件；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。如造假牛肉事件，就是以猪肉为原料，添加各种食品添加剂后冒充牛肉半成品销售；④不应降低食品本身的营养价值。如一些漂白剂由于使用不当，从而在使用过程中与一些食品中的营养成分发生反应，导致食品的部分营养成分遭到破坏。⑤在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

（2）在以下情况下可以使用食品添加剂：① 保持或提高食品本身的营养价值；② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

（3）食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准，且使用时符合使用标准。

（4）带入原则。除直接添加外，食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入到食品中。