目前，我国违规使用食品添加剂的问题，主要表现在以下四个方面：

    （1）用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。例如，一些不法商贩在已经变质的动物食品原料中添加呈味剂、色素、发色剂和香精香料等，使不新鲜的原材料“改头换面”，生产外观和口感俱佳的肉松、火腿等食品。以假乱真的“化学红酒”，就是用各种色素、香精、甜味剂、酸味剂等食品添加剂和酒精混合，调配成不含一滴葡萄原汁的“100%原汁红葡萄酒”。这些行为，根据《中华人民共和国食品安全法》第二十八条“禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”的规定，属于严重的违法行为。

    （2）使用已经被国家标准禁止的食品添加剂品种。早年在各国作为肉、人造奶油防腐剂和饼干膨松剂的硼酸、硼砂，因为在体内蓄积、排泄很慢并影响消化酶的作用，每日食用0.5g即引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收，导致体重下降等不良反应，已被国家标准废止使用，但由于成本低廉和效果明显，仍有可能被违法添加在腐竹、肉丸、凉粉、面条等食品中。

    （3）超范围使用食品添加剂。不同的食品添加剂有不同的添加范围，国家标准中规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，0至6个月婴幼儿配方食品中不得添加任何食用香精、香料等，但某些企业仍然超范围使用食品添加剂。

（4）超量使用食品添加剂。渍菜中超量使用着色剂，水果冻和蛋白冻中添加过量的着色剂、防腐剂和酸味剂，面点和月饼使用过多的乳化剂，糕点中添加过量膨松剂……，都是容易发生的滥用食品添加剂的行为。