发酵食品迎来发酵成熟期

     （来源：每日食品网   2017年5月25日）

2016年底，全球第二大食品饮料公司百事可乐收购了一家发酵饮料的生产商KeVita。这一事件也向食品饮料行业放出了一个很明显的信号，发酵食品已经迎来了发酵成熟期。

相关机构发布的一篇报告指出，明智的企业现在应该充分利用发酵食品的发展趋势。各种社交媒体也在关注发酵食品，一些资深的美食家总是可以从各种博客、在线网络资源中发现许多推荐的发酵美食和饮料，如康普茶和其他发酵茶，酸菜、泡菜、开菲尔、醋饮等，都宣称可以促进人体的消化健康。有趣的是，与此相比，酸奶似乎看上去不那么让人兴奋了。

　　相关数据显示，2016年美国勺吃型酸奶市场增长了0.5%，销售额为69亿美元；而开菲尔连续3年增长了16%；醋饮市场增长了11.7%，销售额达到5.44亿美元，过去3年的平均年增长率为9%；而康普茶，也是如今非常具有潜力的品类，2016年的增长率为7%。

　　消化健康，是目前为止最受关注的，也是最为持久的流行趋势之一。发酵食品的成功也与这一消费趋势相关，消费者会越来越趋向于选择无乳糖、无麸质的产品，以及植物基的饮品。一些小众的品类针对消化健康提供了一些不错的产品和解决方案。相比那些含有益生菌的乳制品来说，这些小众品类反而增长更快。

　　此外，发酵食品还与植物基食品趋势紧密联系在一起，很多公司已经通过推出一些发酵蔬菜类的零食来迎合这一趋势。研究报告称，发酵蔬菜在消费者的观念里是一类非常成熟的产品，如亚洲的泡菜和豆豉这些传统食品。因而，开发一些即食的、冷藏的发酵类蔬菜零食，可能会比较容易赢得消费者的喜欢和信任。