芬美意的减糖配方全局方案

消费者对健康食品和饮料的需求日益增加，这一全球化趋势进程已被更多年龄层和社会阶层所接受。对很多食品公司来说，强化品牌的健康形象及迎合消费者健康诉求，是最为紧迫的事情。 这一趋势在亚洲众多国家也表现得非常明显。

与此同时，食品公司正面临着额外的消费者需求，感官表现、产品格式和组成以及越来越多的压力，以避免使用某些添加剂。许多食品企业开始积极应对这些挑战，使得他们能够以远见主导未来趋势。

减糖配方毋庸置疑是健康的。各种非政府组织纷纷质疑饮料中的糖分。世界卫生组织（WHO）明确要求各国政府采取经济措施，促进饮料的大幅减糖。

多年来，单从味觉的角度出发，进行配方减糖，可以取得中等程度的成功。这是因为，几乎所有代糖产品都会带来感官上的差异和技术上的局限。芬美意研发人员和他们的全球合作伙伴及行业专家通过广泛深入的研究，对多模态感官感知有了非常深入的理解。这使得我们可以设计高效减糖方案，恢复减糖产品的风味，使其接近全糖。同时，这一思路，可以帮助我们提升所有健康食品的风味，比如，那些减糖，同时减脂肪和/或盐的食品饮料配方；或高蛋白、高纤配方以及高微量营养素和其他功能材料（维生素、矿物质、植物营养素等）的食品饮料配方等。

减糖食品和饮料配方的基石是对多模态感官感知的重要性的认知和使用，即味道—香气，味道—颜色，味道—质构，味道—温度的关系和相互作用等等。当然，要考虑具体环境和消费者预期。

在FIC2017期间，芬美意公司与专业观众展示和讨论减糖全局方案。这种方案使得自底向上的配方设计，提升产品的适口性及喜好性成为可能。