检测鉴定食品掺假创新技术出炉
(来源:中国食品安全报 2017年6月22日)
雀巢食品安全研究院(以下简称NFSI)与多家科研机构开展科学合作,联合研发了社会急需的新型食品安全检测技术,包括兽药残留检测技术和检测鉴定牛奶和橄榄油掺假等创新科研技术。
据瑞士雀巢研究中心食品安全与分析科学院院长Richard Stadler介绍,雀巢在瑞士还有其他很多国家都有研究机构,在北京设立的NFSI是雀巢全球很重要的一部分,也是雀巢全球科研网络很重要一部分,负责很多的信息交互和信息的交流。雀巢的质量管理不仅限于单独某一环节,而是贯穿于整个价值链的每一个步骤。整体的质量管理要求,里面包含对食品安全的要求,对合规性的要求,对消费者的保护等,通过加强信赖和推动创新来满足消费者的需求。
雀巢从原料上进行化学污染物质监控的措施。近年来,食品供应链变得越来越复杂,各国的法规科学环境也越来越复杂。个别技术也更加融入到其中。现在的分析检测的灵敏度也越来越高,仪器已经精准到了可以检测到十亿分之一微小的含量的痕量水平。探测到痕量的该污染物经过媒体的炒作之后,造成社会过度的担忧。雀巢部现在关注的就有微生物安全性和毒理学方面的领先技术,有危害预测、风险评估以及致病菌来源的追溯技术,轻度加工食物中的致病菌控制,轻加工技术的创新及天然的保存方法,“组学”基础之上的快速分析方法,采用非目标筛选平台鉴定食源性污染等等。通过这些数据分析,能够更好地关注到未来应该做哪些改变和变革,特别是针对不同地区的情况提供不同方案。
雀巢中国食品安全研究院2014年在北京成立,该研究院专注于食品安全研究,在技术和业务上直接隶属于瑞士雀巢食品安全研究院。作为一个桥梁,充分发挥雀巢全球在食品安全方面的研究经验和专长,与中国高校、科研机构还有政府的技术部门开展合作研究,共同服务于食品安全工作。三年来,NFSI与多家科研机构(香港理工大学和上海交通大学)开展科学合作,联合研发了社会急需的新型食品安全检测技术,包括“多种类、多组分兽药残留高通量(HR-MS)检测技术”、“多种指纹图谱技术(红外光谱IR、流动液相质谱仪FI-LC/MS、Maldi-TOF-MS)结合化学计量法检测鉴定牛奶和橄榄油掺假”等创新科研技术。作为企业代表,雀巢食品安全研究院参加了由国家食品安全风险评估中心牵头的欧盟地平线2020计划-中欧食品安全联合科研项目(EU Horizon 2020)与十三五科技规划国际合作重点项目中“食物链脆弱性评估技术”的申请和科研工作,开展了食物链脆弱性评估技术研究和食品反欺诈研究。
预防食品的掺假研究是雀巢中国食品安全研究院正在进行的重点科研项目,主要是对食品供应链脆弱性进行评估研究,对有可能造成掺假的各个关键环节进行评价,以及建立开发能够检测和鉴定食品掺假的创新检测技术和方法。例如,雀巢对肉类的真实性鉴定可以采用基于DNA的分析技术,能够同时检测32种肉类的品种,在1%的搀假剂量时,就能够鉴别出来。另一项研究是采用高分辨质谱技术进行多种类、多组分的兽药残留检测方法的研究,现在世界各国都建立起了不同的兽药残留限量标准,涉及了多种类、多组分的兽药残留成分,比如我国已经建立起大约220种兽药残留的限量法规,涵盖了复杂的食品基质,这就需要建立一个高通量的筛选检测方法,能够包含更多的检测项目和更广泛的基质,满足社会对于动物源食品的兽药残留安全监控需要。
掺假检测是很重要一个手段,当然不是唯一的,也不是最重要的,很重要一个手段就是通过实验室的检测方法去判定哪个是真的,哪个是假的。现在雀巢可以做到橄榄油里面只要5%掺了不是橄榄油的油,就能区别出来;脆弱性评估是每一个食品企业都应该做的一个新的工作领域,这是一个提高食品安全水平的新领域。
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