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健康而美味的新型食盐

(来源:中国食品报   2018年3月15日)

心脑血管疾病是全球的头号健康杀手,也是我国居民的第一位死因。大量细胞学、实验动物学及人群调查研究已经证明心脑血管疾病与膳食钠摄入量过高密切相关。当大量的钠离子进入血液时,水会潴留于血管中,扩大了血容量,血压升高,导致心脑血管发病风险显著增加。同时,食用盐过多导致的高钠摄入还独立于血压直接使血管内皮功能受损、氧化应激、过度炎症反应等,进而造成心、脑、肾靶器官损害。因此,高盐摄入是高血压和心脑血管病的一大危险因素。

  减盐作用不可小视

  2012年的中国居民营养与健康状况监测数据显示,我国 18岁以上成年人高血压患病率达到了 25.2% ,与 2002年相比呈明显上升趋势。国家卫生计生委的统计报告也表明,心脑血管疾病是我国居民的第一大死亡原因。

  人群干预试验以及多个国家限盐措施效果评价表明,限制盐的摄入不仅是降低血压的重要方法之一,也是防治心脑血管病的重要措施。比如芬兰,通过 30年政府干预政策,减少加工食品中盐的含量近三分之一,降低了脑卒中和心血管疾病发病率 75%80豫,居民平均寿命延长 56年。

  科普助力正确认知减盐知识

  目前我国正在积极采取一系列措施开展减盐行动,并取得了一定的成绩。但改变人们的口味并不容易。此外,在减盐行动中,餐饮业烹调方式的改变极为困难。比如在食盐摄入量减少的同时,味精、鸡精等含钠量并不低的调味品逐渐获得人们的喜爱。另外,近十几年来,人们在外就餐的频次和食物消费量快速增加,这无疑使钠摄入量大大增加。美国通过调查发现,人们日常饮食中超过 75% 的钠来自加工食品。

  数据表明,2012 年我国成年居民人均每日钠的摄入量接近 6000 毫克,远远高于推荐的 2000毫克的水平。因此,在积极提倡减盐的同时,应更为深入地普及科学知识,让公众明白哪些途径会摄入钠,一定要从各个方面注意控制钠的过量摄入。

  新品研发让健康美味兼得

  品种多元化是当前食盐产业发展的新趋势。例如,可以通过研究不同构型氨基酸的味道,筛选开发出氨基酸低钠盐,在基本没有降低咸味儿感觉的情况下,使钠含量降低 10% 40%

  据了解,目前美国已开发出调味盐、含盐调味料理、蒜香盐等诸多品类的植物型功能性食盐。目前我国也有沙棘盐、枸杞盐、红枣盐等出现在市场上。


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