功能性蛋白肽成为健康食品创新点

  （来源：食品商务网   2018年6月6日）

生物科学技术的研究发展，使人们对解决现代生活产生的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用快、较直接、较有效的物质来调节身体的健康状态。其中，蛋白肽类基础研究成果使人们对蛋白质营养学说有了新的认识，肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的重要分支。

　　近年来，生物活性肽结构和功能研究有力促进了多肽营养的发展。国外对各类肽制品开发与应用方面的研究日益活跃，研究范围日益广泛。生物活性肽的研究领域发展很快，已受到各国科学家和政府的高度重视，短短几年内就有较多生物活性肽被研究出来。近年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式，大部分是以低聚肽的形式吸收。

生物工程的介入使工业化规模肽类原料生产成为现实，功能性肽类食品已成为保健食品具有发展潜力产品的创新点。生物化工技术的应用，可生产大量的生物活性肽。如今，肽类物质的生产方法多样、应用范围广泛，已应用于食品配方、功能食品、医用食品、食品添加剂、普通食品、运动饮料、运动员专用食品、营养强化食品等领域。

　　生物活性肽研究与开发在全球生物医药和保健领域中较为活跃、进展较快，是有广阔发展前景的朝阳产业。蛋白肽作为一种优于蛋白质和氨基酸的高营养物，现已被广泛应用于保健食品、运动食品、医用食品等功能食品领域。据统计，目前经国家批准的保健品中食用蛋白肽的产品达517种，占产品总数的3.22%。蛋白肽由于其优良的营养特性以及鲜明的生物活性，已成为保健食品重要的原料。

　　欧美和日本多肽市场已较为成熟，100多种多肽类产品上市，预计2020年全球多肽药物市场规模237亿美元。我国肽产业发展较晚，市场刚刚起步，特别是相关生物医药研究开发滞后，尚无具有独立知识产权的多肽药物产品。

　　蛋白肽作为蛋白质第三次深度开发产物，具有原蛋白质的全部营养特性，又具有不经消化即可被人体吸收、快速补充人体营养以及较强的功能特性，还具有良好的溶解性、热稳定性、耐酸碱等加工特性，其优良的理化性质及广泛的功能特性已得到行业和市场的高度认可，是发展大健康产业必不可少的原料。