只要按GB2760-2011标准和要求使用食品添加剂，并进行有效标识，就不是造假行为。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食物的感官品质、方便性及可保存时间等方面提出了苛刻的要求，从而也促进了大规模的现代化的食品工业的发展，也只有现代化的食品工业才能提供大量的、标准化的、安全的和符合人们需要的食品。目前超市上琳琅满目的食品，如按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。同样如果真的不加入食品添加剂，大部分食品要不难看、难吃或难以保鲜，要不就是价格较贵。因此，没有食品添加剂就没有现代化的食品企业及产品。
由于近几年国家加大了监管和造假行为的处理报道，加之“本品绝对不含任何添加剂”等广告，让人感到是食品添加剂为食品造假推波助澜。其实这是对食品添加剂的误解。中国应用食品添加剂的历史已经很久了，早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐记载。目前，全世界食品添加剂品种达到上万种，且越发达国家食品添加剂的品种越多。我国1996年，出台了GB2760-1996，10年后，2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止使用什么添加剂，具体到每种食品允许使用什么。2011年国家又在原食品添加剂基础上进行了完善和修订。
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