冷冻豌豆粒胜甜粟米粒，留意烹调及储存方法和时间，免营养流失

（ 来源：香港消费者委员会   2023-09-15）

　　预先包装冷冻甜粟米粒及豌豆粒，是不少家庭「储粮」的好帮手，方便随时加入菜式中作点缀外，亦令菜肴营养更丰富。消费者委员会测试市面上较常见的24款预先包装冷冻甜粟米粒及豌豆粒样本，大部分含丰富膳食纤维、维他命C及β-胡萝卜素，而豌豆粒样本的维他命C及β-胡萝卜素平均含量明显高于甜粟米粒。然而，消费者应留意烹调及储存时间愈长，愈多维他命C流失。此外，测试亦发现部分样本含微量金属污染物，但没有超出香港相关规例上限。

　　消委会去年11月至12月期间，从市面搜集了24款预先包装冷冻甜粟米粒及豌豆粒样本，当中10款为甜粟米粒，14款为豌豆粒。甜粟米粒每100克售价由$2.3至$20，售价最高及最低的样本相差逾7倍，总评分别为4及3.5分；豌豆粒每100克售价则由$4.4至$15.1，价格差异逾2倍，然而售价最高及最低的样本均获得5分总评，反映产品质素与价格未必成正比。

　　豌豆粒含丰富维他命C 需注意烹调方法及时间免流失

　　要帮助身体吸收铁质及强健关节，维他命C是必不可少。测试发现，有10款豌豆粒样本属「维他命C来源」食物 （即每100克固体食物含不少于15毫克）。以每100克计，豌豆粒样本的维他命C含量由7.9毫克至21毫克，若进食1份（即80克）维他命C含量最高的豌豆粒样本，已达世界衞生组织所建议成人及长者每日应摄取量的37.3%。甜粟米粒方面，维他命C平均含量不及豌豆粒样本，当中2款样本更检不出维他命C，含量最高的样本每100克亦只有6.5毫克维他命C。

　　由于维他命C高度溶於水中，在热力、光、有氧及硷性的环境下不稳定，所以消费者要保留食物中的维他命C，除了留意储存的温度和时间外，同样亦需要小心烹调的方法及时间。以新鲜豌豆为例，每100毫升新鲜豌豆汁含43.44毫克维他命C，但以60°C烹煮15分钟后，其维他命C含量已减少近一半至28.96毫克。另外，因维他命C属水溶性，以快炒的方式代替焯煮可保留较多维他命C，但需留意炒菜用的油量一般较焯菜多，因此以炒的方式烹煮，脂肪含量亦会较多。此外，就算买了急冻产品作为储粮，尽管低温储藏有助保存维他命C含量，但购买后亦应尽快食用，因为时间愈久，维他命C亦会自然流失。

　　豌豆粒样本β-胡萝卜素胜甜粟米粒  且含丰富膳食纤维

　　β-胡萝卜素在人体内可转化成维他命A，有助维持视觉系统正常运作、上皮细胞完整性、免疫功能和繁殖功能。维他命A属脂溶性维他命，不溶於水中，惟在热力、光、有氧及酸性环境下不稳定。所有豌豆粒样本所含的β-胡萝卜素亦明显多於甜粟米粒样本。以每100克计算，豌豆粒样本的β-胡萝卜素含量由233微克至362微克，而甜粟米粒样本只有23.5微克至50.5微克，以两者β-胡萝卜素含量最高样本比较，相差逾6倍。以β-胡萝卜素含量最高的豌豆粒及甜粟米粒样本为例，每进食一份（即80克），即分别进食了290微克及40.4微克β-胡萝卜素，转换成维他命A则等于48微克视黄醇当量及6.7微克视黄醇当量，占成年男性每日建议摄取量的8.0%及1.1%。

　　膳食纤维能促进肠胃健康，豌豆粒样本的平均含量亦高于甜粟米粒样本。以每100克计算，甜粟米粒的总膳食纤维含量由2.13克至4.81克，而豌豆粒则由4.76克至8.42克，两者含量最高的样本相差约75%。每100克固体食物中含不少于6克膳食纤维，可被视为「高膳食纤维」食物；含不少于3克，则可被视为「膳食纤维来源」食物。9款豌豆粒样本属「高膳食纤维」，5款属「膳食纤维来源」食物，而甜粟米粒则有6款样本属「膳食纤维来源」食物。

　　部分样本含微量金属污染物并没超标

　　在24款样本中，有17款检出微量铅、镉或铬等金属污染物，当中甜粟米粒占4款，豌豆粒占13款。其中1款甜粟米粒样本含全部以上3种金属污染物，所有检出样本均没有超出本港相关规例上限。

　　大部分样本不含钠 1款钠含量标签与实际差距大

　　在钠含量测试中发现，有20款样本完全没有检出钠，其余4款每100克的钠含量介乎4毫克至13.4毫克，当中1款样本的实际钠含量高于包装上营养标签标示值95%。另外个别样本营养标签所标示的钠含量含糊，仅以盐含量作标示及没有提供实际数值，相关资料已交由食安中心跟进。错误或模糊的营养标签有机会误导消费者选购不合适的产品，特别是患有长期病患例如高血压的人士，消委会促请各生产商及代理商正视和改善问题。

　　虽然冷冻豌豆粒及甜粟米粒味道较淡，但具丰富营养价值，不失为配料的好选择。消费者在烹调及食用时，可留意以下事项：

　　· 甜粟米粒及豌豆粒可用于不同菜式，配合其他种类蔬果，可达致均衡饮食；

　　· 豌豆粒及甜粟米粒的钠含量低，味道较清淡，烹调时应避免加入过多盐及酱料，可改用香草等天然香料，减低钠的摄入量，以免增加患上高血压、中风及冠心病的风险；

　　· 若选购预先包装豌豆粒或甜粟米粒，应参考营养标签，尽量选择钠、糖和脂肪含量较低，或不添加任何糖或盐的产品。