ADM2024食品饮料色彩与风味四大创新趋势解读

（来源：中食添协   2024-01-16）

随着消费者的消费态度、购物优先级和消费行为的快速演变，为了满足消费者对负担能力、食品品味和健康的需求，配方设计师会通过富有表现力的色彩革新传达美好生活的精神，激发消费者情感，引起其购买欲望。

而色彩作为一种高效的信息源，在生活中确实无处不在，甚至强大到可以在90秒间让我们对所觉察事物作出判断。

心理学和神经科学的研究发现，食物本身和进食环境的色彩能够通过感官刺激唤起各种会影响我们食欲的感觉和情绪。比如，餐饮商家会借色彩影响食客的就餐方式，刺激更多消费；有些营养师会据此有目的地调整日常的饮食结构，甚至普通人也懂得通过色彩影响风味来控制进食量，以此来达到更加均衡营养或者美丽塑身的健康目的。

近期，ADM（Archer Daniels Midland）通过对食品饮料行业美学色彩及消费者购买行为和口味趋势进行深入洞察，发布了2024产品创新风味与色彩趋势展望，并总结出四大重点风向。

趋势一：打破常规 勇敢表达

在充满不确定性的今天，消费者的生活态度发生了巨大的变化。他们更聚焦于当下，专注对此刻快乐与即刻满足的需求与日俱增，也更倾向于追求享乐主义和能与个人价值观产生共鸣（如可持续）的产品。

另一方面，互联网和数字技术的不断发展，消费者的消费行为也受到深远影响。尽管在过去几年中，消费者已经感受过丰富的数字体验，但他们正逐渐将这种前卫的数字体验与现实生活相结合，以期更好地表达自己的情感与价值。

在日常消费中，越来越多的消费者正在打破常规，渴望体验色彩鲜艳、风味浓郁的食品饮料和包装设计以唤醒自己对快乐触感与放松覆感的各种感官体验。

对于食品企业而言，想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，无论是媲美前卫数字化表达的感官邂逅，还是满足个性化诉求的奢华享受，核心是创造出具有强大感官影响力的产品。

根据ADM2024年产品创新风味与色彩趋势显示，其中暴风雨蓝（Stormy Blue）、蓝色环礁（Blue Atoll）、葡萄紫（Sparkling Grape）、砖红色（Fired Brick）、烈火红（Fiery Red）和杏色（Apricot Crush）的系列明媚色将成为迎合消费者自我感受的最佳体现。

其中，充满科技感的蓝色系象征着近年来高速发展的数字体验和人工技术，以快速触达消费者的方式促进品牌获取反馈并及时落地需求，进一步推动了消费者的尽情表达和需求释放。

近年来，一些食品和饮料公司纷纷利用并增加了对人工智能的依赖来开发新产品，如可口可乐全球创意平台“乐创无界”推出首款联合人工智能（AI）打造的无糖可口可乐“未来3000年”。

口味上，可口可乐根据市场数据分析结合AI推荐，在无糖可口可乐的基础上添加了层次丰富的味道；包装设计及产品与消费者的交互方面，均体现了AI的深度参与，以蓝色和粉色为主色调，旨在激发消费者畅想未来的味道，探索未来的创新体验。

除备受追捧的蓝色系之外，火热的红色系、温暖杏色和明亮紫色成为消费者挑战传统，大胆体验的有力表达，而呈现出这些色彩的草莓、肉桂、焦糖甜品和葡萄将会得到更加广泛的应用，以满足消费者在充满变化的时代中对放纵的需求。

根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据显示，2022年第 2 季度至 2023年第 2季度，全球草莓味的新品增加了9.4%。未来，草莓味还将继续流行，成为最受欢迎的主流风味之一。为满足消费者对草莓风味的需求，Goldfish联合三丽鸥推出限量版Goldfish Hello Kitty草莓酥饼口味全麦饼干，在口味上巧妙融合了香草和草莓，口感独特。

而根据ADM数据显示，关于肉桂糖的相关词条在社交媒体上的讨论次数高达24亿次。肉桂风味的应用也开始在咖啡和烘焙届中应用开来，并渐渐延伸至零食品类。由Frito-Lay菲多利公司推出的一款名为Cheetos Flamin '热肉桂糖味爆米花，可作为节日限量版零食，紧随最近流行的辛辣风味组合，每个爆米花覆盖着该品牌标志性的Cheetos Flamin '辣味调料，并额外添加了甜肉桂糖，形成了奇妙的甜辣混合口味，旨在丰富消费者冬季零食选择。

令人欣慰的是，在关注自我感受之余，消费者将“可持续发展”理念嵌入个人价值观中，追求一种对环境更加友好的生活。尤其是年轻人，乐于对环境保护和可持续消费展开讨论，不仅能够比较积极地认可相关理念，也愿意在生活中主动探寻贯彻相关理念的可能性。

有研究结果显示，在获得同等利益的情况下，年轻一代更愿意购买对环境更友好、对社会长远发展更有积极影响的商品。于食品消费环节而言，消费者选择与个人价值观产生共鸣的环保产品以及对清洁标签的总体需求支持了这种简单化的趋势。Metsä Board在可持续发展方面，改造冰淇淋蛋筒包装以实现更环保的效果。其可持续发展服务部门数据分析显示，与常用的传统纸板相比，新包装对气候的影响减少了36%。这种生态友好型改造使冷冻食品包装变得更加绿色与环保。

趋势二：追求平替 无惧表达

消费降级趋势下，消费者比以往更加精打细算了，纷纷追求经济实惠的生活方式和消费。

根据美国劳工统计局最新的消费者价格指数，虽然 2023 年通胀有所降温，但 9 月份食品价格同比上涨 2.4%。货架上价格不断上涨的情况与人工智能对就业的冲击，消费者购买食品饮料关注到钱包与心里的承受能力，会更加克制。

根据ADM趋势表示，在过去五年来，谷歌上“dupe”的搜索量增长了234%，每日搜索量也在不断上涨，这个词和消费降级趋势下国内“平替”一词的出现遥相呼应。

好在与消费者同样“心疼”他们钱包的，还有一些具有创新意识和洞察力的品牌，越来越多的品牌正致力于以更低的成本和生产解决方案，对消费者所钟爱的产品进行可靠的复刻，这一趋势正从时尚和个人护理领域扩展到食品饮料领域。

比如，借助全新的研发技术，越来越多的品牌从合成色素转向天然色素，以新的形式模仿“正宗”的风味和熟悉的味道，复制用于创建产品替代配方的味道和颜色“模仿品”，让消费者在低价的情况下能同等享受到一样风味与颜值的食品。

根据ADM2024年产品创新风味与色彩趋势显示，其中粉红力量（Pink Power）、万寿菊黄（Magical Marigold）、俏皮蓝（Playful Blue）、开心果绿（Pistachio Green）将成为唤醒消费者感官记忆的颜色表达和风味记忆。

在“真实性”表达上，品牌极尽所能拉近自己和“正宗美食”之间的距离，以期求得一份消费者的认可。这类表达可能会让人想起你上周吃的新鲜去皮的柑橘类水果，就像你小时候吃的彩虹冰沙一样。

而在风味创新方面，根据ADM最新趋势报告显示，以开心果、黄瓜、甜瓜、葡萄柚为主要风味的产品呈现出持续增长趋势。其中，在2022年第二季度到2023年第三季度，葡萄柚风味的产品增长5%。

法国杜松子酒品牌G'Vine将烈酒和新鲜多汁的甜瓜结合起来，建立在提取的植物精华之上的杜松子酒自带浓郁的花香，同时混合甜瓜和黄瓜的味道，这种调味杜松子酒令人耳目一新，其100%的天然风味辅以自然粉红色调，视觉上时尚，口味上独特，带来独特又怀旧的品酒体验。

趋势三：全面健康，美味同行

在当代，食品饮料不仅要满足日常的基本需求，还要求产品在提供美味的基础上有更深层次的心灵慰藉和更全面的健康支持。

而随着健康意识不断觉醒，消费者也越来越能主动分辨食品的健康属性，更注重产品的健康属性和原料来源，并主动选择符合自己健康观念的产品。

随着消费者对健康口味期望值的不断提高，品牌也纷纷抓住这一趋势，通过传递“为您着想”的健康理念，打着清洁标签展现出更加开放透明的健康观。根据ADM趋势数据显示，2022年第二季度到2023年第二季度，市场中声称减少/低糖/无脂肪/不含糖/低盐的产品占比增加了54%。

对于食品饮料创新而言，“色香味形”上的五感刺激为人们带来唾手可及的至高美好体验，将风味和色彩融入食品中，不仅能够帮助功能性产品在第一时间激发消费者的购买欲望，也是传递健康信号的重要途径。

与健康相得益彰的莫过活力色调。根据ADM2024年产品创新风味与色彩趋势显示，其中开心果绿、花粉红色、活力橙色系的流行就顺应了这一趋势——用活力感传递健康的理念，引起消费者的共鸣。

日本星巴克推出了一款融化的白色开心果星冰乐，作为圣诞限定款，这款新星冰乐将开心果和甜白巧克力结合在一起，白巧克力酱置于杯底，丰富了消费者的饮用体验。像融化的白色开心果摩卡这样的限量特供饮品认为创造了一种紧迫感和差异感，推动消费增长。

在健康风味方面，橙色调，无论是饱和的柚子色还是充满活力的血橙色，或是天然健康的柿子，都反映了这一健康理念。成熟且果味十足的水果之外，紫罗兰、樱花等植物提取物或者中草药，都为菜肴、糖果和营养品注入了全新的活力和能量。

Martha Stewart CBD携手Marquee Brands和Canopy Growth Corporation，推出口味与功能兼具的CBD口香糖系列，该糖果有三种不同的口味，分别为带有蒙莫朗西樱桃、接骨木莓和boysenberry味道的浆果混合口味、橘子、柚子和柚子的柑橘混合口味以及pluot、杏和加州红桃的果园风味混合口味。

基于植物的研发思路，每一颗糖果都具有特定的活性成分，可以针对性缓解消费者的睡眠不足、压力过大等生活焦虑。

与此同时，ADM最新风味和色彩趋势显示，随着越来越多的消费者关注消化系统健康问题，赋予食品强烈的风味饱满感，为消费者带来愉悦和纵享的体验的“酸味”正在市场流行，具体表现在腌制、醋和康普茶等发酵食品品类增长。

Gutsy 推出市场上第一款由全植物原料发酵制成康普茶系列ADAPT2，包含橙子和姜黄、西番莲和芙蓉等口味，充分利用了全有机成分并含有活性益生菌。

趋势四：打破边界 超凡体验

互联网及社交媒体的发展，消费者愈发关注生动有趣的消费体验和鲜活的感官体验。在过去，非传统的消费体验往往难以吸引消费者的关注，而如今接受过去被认为是非传统的口味和色彩已成为新常态，并且有望成为未来的市场主导趋势。

ADM去年的风味趋势报告数据显示，74%的全球消费者表示他们喜欢具有新奇、不同寻常或异国风味的食品和饮料产品。这一趋势不仅打破了传统的界限，挑战了传统和口味的固有地域观念，更为食品和饮料行业的创新发展开辟了新的道路。

ADM最新趋势显示，大胆的红色（Bold Reds）、质朴的绿色（Earthy Greens）、饱和黄色（Saturated Yellows）、浓郁的紫色（Rich Purples）和充满活力的粉色（Vibrant Pinks ）将为品牌带来更独特感觉，从而给消费者带来震撼和惊喜。

这种具有强烈情绪冲击力的色彩将会与独特的产品风味相呼应，例如越来越多的葡萄、荔枝和中国的沙茶等为代表的风味不断出现在各种烘焙食品、甜点、鸡尾酒以及风味浓郁的酱汁中。

来自澳大利亚的饮料品牌Cold Ones从日本软饮料中汲取灵感，推出葡萄风味的预混合饮料Grog，据悉这款预混合饮料中通过将烧酒、伏特加和苏打水进行混合，调制出葡萄与桃子口味，为消费者提供了一款苏打水的美味替代品。

另外，ADM趋势还显示，在社媒的推动下，越来越多的地域风味正在突破地理的界限，遍布世界各地。其中，来自亚洲、南美洲和地中海等新地区的未被充分开发、代表性不足的地域特色风味将有机会成为市场主流，在今年呈现在消费者眼前。

从ADM公布的今年风味与色彩趋势中可以得知，色彩焕新时代已然来临，整个食品风味设计界的创新方向，无论是色彩上的转变，还是风味上的升级，都围绕着消费者关注的身心健康与幸福感在走。

消费者对于“美好感觉”的色彩的追求并不仅仅是 “吃喝玩乐”式的，身体、心灵、精神和地球的健康，再加上一点享乐主义，这些方面同时决定了2024年消费者将对哪些口味情有独钟。

ADM年度风味与色彩趋势为接下来的食品饮料提供了新的思路，为具有前瞻性的创新型企业带来了巨大机遇，也引发了整个业界在全新的社会背景下对产品的思考，值得品牌不断地探索与实践。