乳酸链球菌素：厘清纯度与价格的关系很重要

（来源：中食添协   2017年1月12日）        

    乳酸链球菌素是一种世界公认安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鲜。2002年国内市场乳酸链球菌素的价格是每公斤2000多元人民币，到2005年降到每公斤1500元左右，到2010年降到每公斤900元左右。现在为每公斤700元左右。

　　据了解，在国产乳酸链球菌素面市之前，其进口价格为每公斤5000元。由于乳酸链球菌素价格太高，应用企业很少。国产乳酸链球菌素面市后，该产品才得到广泛应用。

　　应当郑重指出的是，采购方（食品加工企业）不能只盯着价格，需要提防有些企业为了低价竞争，降低成本，不惜降低乳酸链球菌素的纯度，以次充好。因为绝大部分应用企业的采购、研发人员对乳酸链球菌素缺乏深入了解，更由于多数企业没有相应的检测设备，所以采购方对乳酸链球菌素的纯度缺乏足够的认识。据第三方检测机构介绍，现在在国内市场，不同企业生产的乳酸链球菌素的纯度差异很大，国际、国内标准要求其纯度应高于900Iu/mg，而某些企业的产品纯度仅为400Iu/mg，也就是说，低纯度的乳酸链球菌素，防腐效果不及高纯度的一半。购买低纯度乳酸链球菌素看似为企业节约了成本，但由于产品纯度低，因而性价比很低，实际上给企业造成很大的隐性损失。

　　专家举例分析说，如果纯度达到900Iu/mg的标准产品，价格是每公斤800元，而纯度只有400Iu/mg的伪劣产品，价格是每公斤500元。表面上看，似乎后者价格更便宜实惠。但实际上，后者要达到前者的防腐效果，需要2.25倍的添加量。也就是说，要达到同样的防腐效果，后者的价格是1125元。

　　如上所述，采购乳酸链球菌素，纯度比价格更重要。

　　据了解，乳酸链球菌素是乳酸链球菌的一种天然产物。由于其对蛋白水解酶（α-胰蛋白酶）特别敏感，食用后在消化道内即可很快被蛋白水解酶水解成氨基酸。1953年，乳酸链球菌素的第一批商业产品Nisaplin在英国面市；1969年，联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会批准乳酸链球菌素可作为一种食品添加剂；1988年，美国食品和药物管理局（FDA）也正式批准将乳酸链球菌素应用于食品中；1990年，国家卫生部食品监督部门签发了乳酸链球菌素在中国的使用合格证明书。目前已有50多个国家批准允许使用乳酸链球菌素。根据试验，乳酸链球菌素还可应用于酱腌菜和糕点中。为此，浙江新银象生物工程有限公司进行了乳酸链球菌素扩大应用范围的申报，审核通过后将用于酱腌菜和糕点的防腐保鲜。

　　由于乳酸链球菌素防腐效果显著，市场前景广阔，短短几年内，我国东北、西北、华北、中原地区已先后有企业投产。