选好品种规范生产 让复配食用着色剂赋予食品更多美丽色彩

（ 来源：中国食品报   2017年2月15日）

在绚丽多彩风味万千的食品世界中，食品的形态、口味、颜色、加工工艺各不相同，因此，作为赋予食品美丽色彩的食用着色剂，尤其是天然色素，靠单一色调及剂型的品种，很难满足需要。食用着色剂复配技术的研究发展，能够满足这种繁复多变的要求。市场对复配食用着色剂的需求潜力非常大，这样就要求复配食用着色剂生产、管理、应用等的规范化和创新发展。

　　复配着色剂的概念不应只是一两种色素的简单叠加，而应该是指通过合规的复配技术使新的复配产品在色调、剂型、稳定性、溶解性、pH值等方面，在某种食品应用的适用性上达到一种新的高度，最终要完全满足某种食品加工的需要。

　　复配食用着色剂的品种选择

　　作为食品添加剂的一类，着色剂能够应用于食品的品种，首先应遵循《食品添加剂使用标准》即GB2760规定允许使用的着色剂品种，并依照标准中的使用范围及使用量来进行复配生产并推介其使用方向；对于出口产品，复配食用着色剂的品种选择要注意符合进口国及地区对食品的相关规定、技术标准和法规文件，以免造成不必要的麻烦和损失。

　　另外，要深入研究食品的物性和加工工艺条件，选择适当的食用着色剂进行复配，食用着色剂根据产品类型的不同，对外界环境的适应性也不同，如：耐热、耐酸、耐碱、耐氧化、耐还原等特性会随着外界环境的变化而变化，对光和微生物等的反应也都不相同。因此，在选择食用着色剂复配时要综合考虑上述因素，并根据食品颜色和拼色的要求，选择合适的食用着色剂，保证食品在生产、加工、运输、贮存当中的色调和色度稳定性。

　　复配食用着色剂的生产要求

　　食用着色剂的复配,除了要依照相应的法规还需要以大量试验为基础，在不断的应用实践中摸索、总结；复配食用着色剂的生产有以下几点要求：互相不起反应；互相能均匀溶解；无明显沉淀及悬浮物产生；互溶后使原来的稳定性有所提高。

　　复配食用着色剂生产使用应遵守相应法规

　　在目前针对复配食用着色剂国家标准、行业标准缺失的情况下，生产企业应根据自身的生产情况制定相应的产品企业标准，以使复配产品的生产有标可依。复配食用着色剂产品的标签应标明几种着色剂的名称及主要成分。天然色素的复配产品应当是天然色素之间搭配或与天然提取物组成。复配食用着色剂产品的卫生指标应不低于复配前产品达到的指标。

　　复配食用着色剂品种的选择应是GB2760中允许使用的食品添加剂；不应对人体产生任何健康危害。要以GB2760中规定的使用范围为依据来推广复配食用着色剂在食品中的应用；复配食用着色剂的添加量以几种食用着色剂中规定添加量最小的量度来推介其添加量，在达到预期的效果的情况下尽可能降低在食品中的用量。出口的复配食用着色剂产品应满足进口国及地区的相关法规及技术标准。