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原料与技术出新让固体饮料更出彩

                    (来源:中国食品报   2018年1月17日)

固体饮料作为饮料的一大分支,有着巨大的市场潜力。为满足人们对营养和品质的追求,固体饮料行业同样面临营养化与功能化的转型升级。

  强化标准法规 严控安全风险

近些年固体饮料的发展与液体饮料相比状况略显逊色,行业发展亟待寻求突破。随着大众对生活品质要求的提高、对营养与健康的追求或将成为激发固体饮料增长潜力的契机。

固体饮料行业的健康发展,需要全行业多方努力共同推进。在相关标准制修订与执行、食品安全保障落实、中药材原料的监管、强化企业管理、建立完善的质量体系、采用先进的设备和仪器等方面持续不懈努力。

  国外新品迭出 市场细分趋势明显

  通过分析欧美和日本大量固体饮料产品,从中得到启示,新产品的开发需要合理的选材和更加准确的市场定位。

  以日本市场为例,普遍选择全营养的概念,取代简单的蛋白质混合以及单一蛋白组成。口味创新,性别和年龄细分,体重管理、运动营养的市场细分,是日本固体饮料产品的重要特色。

  美国产品更多地使用膳食纤维,将一些原料进行组合。消化吸收和运动营养是美国固体饮料两大品类,其中消化吸收为第一大品类,主要采用可溶性膳食纤维如菊粉、抗性糊精、低聚异麦芽糖与消化酶类组合。

  在选材方面,天然来源的功能性复合成分成本较高,很多产品选用半胱氨酸、维生素C、谷胱甘肽等,导致同质化严重且定价低。在国内开发产品选用半胱氨酸、谷胱甘肽等,不但在法规上存在约束,而且在定价上也没有竞争力。因此新品研发应充分考虑到国内法规、SC生产许可、功效性数据等因素。

  新技术提供支撑 营养和有趣成方向

  近几年,一些新技术,如微胶囊化技术、冷冻干燥技术、超微粉碎技术应用于固体饮料的生产中,这又为固体饮料带来了哪些不同?

  近年来固体饮料主要有两个基本发展方向,一是利用水果和浆果的天然果汁制成,强调天然、营养;另一个是配置含气发泡粉,着眼于产气、发泡的新奇感。新技术的应用为产品创新发展提供支撑。

  利用微胶囊技术制备固体饮料,可使产品颗粒均匀一致,具有独特浓郁的香味,在冷热水中均迅速溶解,色泽与新鲜果汁相似,不易挥发,产品能长期保存。

  微胶囊化功能性油脂可直接添加到固体饮料中,保持良好的物理化学稳定性;微胶囊化益生菌可显著提高菌群活力及耐受性;微胶囊化天然香精香料可提高稳定性、延长释香期。

  真空冷冻干燥技术的原理是在真空状态下,将产品预先冻结并以冰态升华为水蒸汽,从而去除水分使产品干燥。与其他技术相比,真空冷冻干燥最大的优点是尽可能地保留了产品中的营养成分。

  超微粉碎技术与一般的机械粉碎方法不同,它是利用超音速气流、冷浆达到粉碎的目的。超微粉碎的优势显著,过程中不会产生局部过热现象,甚至可在低温状态下操作,粉碎速度快,较大限度地保留产品的生物活性成分,易制备高质量产品。目前,利用气流微粉碎技术已开发出的软饮料有粉茶、豆类固体饮料和超微骨粉配制富钙饮料。

 


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