菠萝废料提取物

（来源：中国食品报    2020-05-18）

菠萝废料主要是指菠萝收割后剩余在田间的菠萝叶以及菠萝在加工过程中所产生的下脚料，如菠萝皮菠萝渣等。菠萝皮渣占菠萝果的30%左右。我国作为菠萝的主要栽培区，每年在菠萝加工生产过程中，都会产生大量的菠萝废料。目前对菠萝废料的利用主要为间接回收利用。

我国大部分菠萝废料都是以直接回田等方式进行再利用，但直接回收利用的利用率低、产品附加值小，不能实现菠萝废料的价值最大化。因此人们尝试分离提取菠萝废渣中的纤维素、蛋白酶等有效成分，以提高产品附加值。

提取蛋白酶

菠萝蛋白酶是普遍存在于菠萝皮、果肉和茎中的一种纯天然植物蛋白酶，其提取是菠萝废料综合利用的一个重要方向。有学者利用两步陶瓷膜超滤分离技术，从菠萝渣中分离纯化菠萝蛋白酶，结果发现一步分离的菠萝蛋白酶的提取量达96.8%，二步分离则使菠萝蛋白酶纯度增加2.5倍以上。

提取色素

菠萝皮渣中富含黄色素。有学者利用循环超声提取法从菠萝皮渣中提取色素，得到的色素对光、温度和氧化还原剂都表现出很强的稳定性，且具有抗敏活性。

提取纤维素

菠萝皮渣中纤维素含量丰富，具有很高的利用价值。将菠萝皮渣纤维素与壳聚糖交联形成复配物，结果发现复合材料的致密性和机械强度相对于纯壳聚糖有所提升。而将菠萝皮渣羧甲基纤维素与再生纤维素纳米晶和聚乙烯醇交联，制备磁性水凝胶，并研究其对柚皮苷的包埋和释放特性，结果发现该水凝胶具有较好的溶胀性能，在药物载体领域具有应用前景。