关于新型膳食纤维--抗性糊精的市场发展研究

---访协会副理事长单位保龄宝生物总经理李洪波

近年来，在新消费环境与消费需求下，饮料行业掀起了健康化的新浪潮，无糖、低糖则是当下最火热的细分赛道之一。在市场出现的饮料新品中，一款“纤维+”饮料吸引了年轻一代的目光。细心的消费者发现，在这些饮料中，都不约而同地添加了一款新的功能性配料——“抗性糊精”，这是一种什么样的产品？它与糖和人体健康又有着怎样的联系？今天，我们请到了资深企业家、保龄宝生物股份有限公司总经理李洪波，来为我们讲述有关抗性糊精产品的知识。

   图中为保龄宝生物股份有限公司总经理李洪波先生

1、一瓶250毫升“慢燃纤维奶昔牛奶”中的抗性糊精是2.5克，一瓶500毫升“雪碧纤维+”中的抗性糊精是7.5克，还有很多的纤体饮料，减肥、减糖等产品原料描述中也能够见到抗性糊精，这个名字，消费者都比较陌生，它到底是一种什么样的产品？

要想认识抗性糊精，我们先要了解抗性糊精名字的含义。“糊精”我们比较熟悉，是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解/水解的产物，与淀粉相比，糊精粘性更大，增稠性更强，溶解性更好，在食品工业和制药业应用十分广泛。而“抗性”这个词最早用于“抗性淀粉”，是指“抗消化性”，也就是不能被人体小肠消化吸收、在大肠内被菌群发酵利用，被归入膳食纤维一类。简单地讲，“抗性糊精”是一类抗消化糊精，也就是一种膳食纤维，但它与其他纤维产品和普通糊精不同，它是一款水溶性膳食纤维，有着极好的可溶解性，且溶解后黏度很低。

抗性糊精是由淀粉加工而成，属于低热量葡聚糖，是功能性膳食纤维的一种，成品为白色或淡黄色粉末，味道低甜（大概蔗糖甜度的十分之一），无其他异味，易溶于水，耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，含有α-1,2和α-1,3键相连的葡萄糖苷结构，并且在部分还原末端上有分子内脱水的缩葡聚糖和β-1,6的结构存在，因此，它不被体内的消化酶所分解，在消化道内也不会被消化吸收，可直接进入大肠，被肠道菌群所利用。同时，它具备高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量等特性，在机体中应用可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用，因此常用在增加纤维含量的饮料及特殊用途的健康食品和保健食品中，如糖年病人专用产品、减肥产品等。

抗性糊精最早由日本松谷化学株式会社开发，目前保龄宝生物股份有限公司、山东百龙创园生物科技有限公司均已实现工业化生产。

2、添加有抗性糊精的饮料为什么可以宣称“富含膳食纤维”、“低糖、低热”？这与抗性糊精的功能特性有关吗？

抗性糊精除了像其他膳食纤维一样，能够增加饱腹感、促进排便之外，它的优势在于干扰葡萄糖吸收、抑制胆固醇吸收以及胆汁酸重吸收等。研究显示，动物或人体摄食抗性糊精，可调节肠道菌群、降低血脂、抑制血糖浓度升高、控制体重、增强微量元素吸收等。

（1）调节肠道菌群。抗性糊精不被小肠吸收，直接进入大肠，促进肠道内有益菌群的生长，抑制肠道内有害菌群的繁殖，此外，抗性糊精的高持水性，会促进肠道蠕动，对于便秘等肠道疾病有良好的预防效果。

（2）降低血脂。长期食用抗性糊精，可降低血液中胆固醇及脂肪浓度，降低动脉粥样硬化的风险；还可以吸收胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，达到降血脂、改善脂肪代谢的作用。

（3）抑制血糖浓度升高。有研究表明，摄入抗性糊精能够提高胰岛素水平，引起低血糖和血胰岛素反应，因此作为缓慢释放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替换其他碳水化合物。例如当以抗性糊精制成的糖浆用于浓缩果汁饮料中，并于稀释后饮用时，其引起的葡萄糖反应仅为等效糖制品的10％。

（4）控制体重。抗性糊精属于难消化膳食纤维，吸水膨胀，使人产生饱腹感且有助于延迟饥饿感的再产生，从而达到减少食物摄入和完全代餐的作用。另外，抗性糊精通过改善糖的新陈代谢，可降低肝脏脂肪的形成和抑制脂肪的吸收，显著降低高糖高脂饮食中脂肪的聚集。

3、从介绍看，抗性糊精在减糖方面应用优势明显，当前，除了饮料市场外，有没有开发其他的应用领域？

抗性糊精是一款新型的功能性膳食纤维原料，对于它的研究，我们更侧重在应用方面。它具有膳食纤维的功能特性，又是益生元物质，且具备良好的加工特性，目前，我们的市场除了聚焦饮料市场外，在糖果、巧克力、乳品、焙烤食品、婴幼儿食品、功能食品和保健品等制品中，结合产品的特性，我们也开展了深入的研究和市场应用方案储备。

（1）在糖果、巧克力中应用。糖果和巧克力中添加抗性糊精，一方面可以增加其中的膳食纤维含量，另一方面能够达到降糖和降低热量的目的，而且从口感和质感上，也能够使产品松软、风味清香而不甜腻。

（2）在乳品中应用。乳品中添加抗性糊精，对乳品有纤维强化作用，同时能改善乳品的风味、质构和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪调制低脂、低热乳制品，若应用于含有乳酸菌、双歧杆菌的酸乳制品中，可使抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能协同作用，产生相乘效果。

（3）在焙烤食品中应用。抗性糊精应用在焙烤食品中可提供轻微的美拉德反应，改善产品色泽，还可以掩蔽全麦制品的苦味，减少乳化剂的不良苦味，改善产品口感和香味，另外，抗性糊精有很强的持水性，可保持产品绵软、滋润的状态，延长货架期。

（4）在婴幼儿食品中应用。婴幼儿在断乳后体内双歧杆菌会骤减，很可能出现腹泻厌食，导致营养成分的利用率降低、发育迟缓，食用添加有抗性抗性糊精的食品，可以增殖肠道有益菌、调理肠道环境，同时提高婴幼儿营养素的利用率，促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

（5）在功能食品、保健品中应用。抗性糊精低热量、增强饱腹感、降低血糖、调节肠道菌群等特性，应用在代餐食品、减肥食品、糖尿病人保健食品、调理肠道保健品中优势明显。

4、如何看待抗性糊精的市场前景？从产品看产业，健康需求的持续增长对功能糖产业的发展产生了什么影响？

抗性糊精作为一种具有益生元性质的新型膳食纤维，不仅具有膳食纤维的功效，还具备益生元的作用和特点，同时，其各方面的特性均优于非淀粉多糖类膳食纤维和不溶性膳食纤维。随着消费者健康饮食观念的提升，抗性糊精作为一种低热、高膳食纤维含量的功能食品成分，必将受到更多消费者青睐，市场应用前景广阔。另外，对中国食品工业来说，抗性糊精也是一种很理想的功能性配料产品，值得大力推广。

抗性糊精备受追捧，是健康产品需求持续快速增长的必然结果。当前，单一的功能糖功效远远满足不了消费者潜在的、多层次的需求，在健康产业快速发展的大背景下，功能糖产业面临良好的发展机遇，产品逐步向差异化、细分化、功能化和高端化方向发展，除抗性糊精外，产业又陆续研发出如阿洛酮糖、母乳益生元、麦芽四糖、蔗果三糖和以麦芽糖酸、唾液酸、γ-氨基丁酸为代表的新产品，借力现代生物技术的快速发展和应用，持续推动产品迭代和产业升级。全民健康时代，功能糖或许有机会成为大众化产品走入千家万户、走进一日三餐，为消费者带去健康的“甜，”引领健康消费热潮

中国食品添加剂和配料协会

2019年7月15日