浆果多酚类成分及其抗氧化活性研究取得重要进展

（来源：山东省农业科学院   2023-06-05）

　　不久前，山东省农业科学院农产品所生物活性物质与功能食品创新团队选取红莓、黑莓、蓝莓、桑椹和花楸共5种浆果，比较了其果汁和果渣的多酚含量及抗氧化活性，并对果渣的代谢组学差异进行了分析。

　　小浆果味道鲜美，营养与功能成分含量丰富，长期食用具有增强免疫、美容养颜、抗衰老等作用，深受广大消费者喜爱。然而由于浆果容易腐烂腐败，通常被加工成果汁、果冻或果酱。加工果汁时产生的果渣（包括果肉、果皮和种子）约占鲜果重量的10%~35%，基本未得到利用，造成资源浪费并污染环境。

　　该研究表明，五种浆果果渣的抗氧化能力都强于果汁，其中红莓果渣的抗氧化活性最强。从五种浆果中鉴定发现黄酮类化合物238种和酚酸类化合物131种，果渣中多酚类化合物的含量为果汁的10倍以上。采用代谢组学方法分析发现，五种浆果果渣呈现出显著不同的多酚特征，其中红莓和黑莓最相似。浆果果渣含有丰富的多酚类化合物成分并具有较强的抗氧化能力，可以作为抗氧化食品添加剂或药品、保健品和化妆品的原料，具有较好的开发应用前景。

　　研究亮点：

　 （1）该研究首次比较了五种浆果果渣的代谢组学特征，并分析了其多酚类化合物的组成和相对含量；

　 （2）浆果果渣的多酚类化合物含量显著高于果汁，浆果果渣的抗氧化能力也显著强于浆果果汁；

　 （3）浆果果渣含有丰富的多酚类化合物并具有较强的抗氧化能力，可以作为抗氧化食品添加剂或药品、保健品和化妆品的原料。