食盐中的亚铁氰化钾经过安全性评估

（来源：科信食品与营养信息交流中心   2017年7月27日）

市售袋装盐包装袋上配料表里有一种叫亚铁氰化钾物质，许多人对它产生很大的疑虑，拿它和氰化钾联系起来。

亚铁氰化钾是用作抗结剂的食品添加剂

其实亚铁氰化钾和氰化钾是两码事，亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂。亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K₄[Fe(CN)₆]，而氰化钾的化学式是KCN。区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。它的急性毒性参数LD50约为每公斤体重1.6~3.2克，和食盐接近，属于低毒物质。

根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。按照我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐，这应该是不可能发生的。

亚铁氰化钾的安全性

亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度，而一般家庭烹饪的温度根本达不到这么高。到200多度就开始有大量油烟，到330度不粘锅的涂层就开始融化了。

万一的情况也不必担心。氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”的分解了，也得吃几十斤盐才有可能毒死人。其实，很多食物中含有氰苷，吃进去也会释放少量的氢氰酸，但人并不会中毒身亡。

国际上允许使用情况

亚铁氰化钾在国外也是主要用作抗结剂（anticaking agent）。欧盟允许使用亚铁氰化钾/钠/钙，限量为20毫克/每公斤；美国可以用亚铁氰化钠，限量（四舍五入）和我国一致；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，限量值是中国的2倍；澳大利亚和新西兰也允许使用亚铁氰化钾和亚铁氰化钠。

中国出口国外食盐的实际情况。中盐金坛盐化有限公司的食盐大约95%供应国外市场，余下的供应上海，这里的食盐是同标准、同质量、同生产线的（即所谓三同）。其中有出口26个国家的食盐是添加亚铁氰化钾的，这包括了美国和欧洲市场。当然，出口日本的食盐确实不含亚铁氰化钾，但主要原因并不是因为有毒有害，也不是日本政府不允许添加。主要原因是日本是岛国，历史上以吃海盐为主，而海盐颗粒大，因此不需要用抗结剂；纯进口的食盐和国外市面销售的国外产食盐多种使用了亚铁氰化物，事实证实在美国、英国、法国等地的超市里一样能看到添加了亚铁氰化物的食盐。

亚铁氰化钾经过安全性评估

亚铁氰化钾经过安全性评估，合规使用的安全性是有保障的，消费者不必担心。当然，食盐抗结的方法不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些已经改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，消费者可以自主选择。