木瓜蛋白酶国内市场前景广阔

                                      （来源：中国食品报    2017年9月6日）
    市场中常见的生物酶，如木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶等，都得到了很好的应用，如应用于动植物蛋白的水解、啤酒饮料澄清剂、嫩肉粉生产、保健品、动物饲料开发等，在酶制剂的应用中，蛋白酶类占了很大的比例。
       以木瓜蛋白酶为例，目前,国内的木瓜蛋白酶市场主要以40万、60万、80万、120万4种酶活力为主。木瓜蛋白酶是利用未成熟的番木瓜果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的天然生物制品。木瓜蛋白酶具有蛋白酶和酯酶的活性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。
    木瓜蛋白酶的主要应用
     在食品工业中，木瓜蛋白酶可将食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，能用于水解动植物蛋白、制作嫩肉粉、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，大大提高食品的营养价值，降低成本。
       木瓜蛋白酶市场相对稳定
    广西地处亚热带地区，是番木瓜的主要种植产区。据统计，广西的木瓜蛋白酶产品量占全国产量的八成以上，已形成了比较完整的产业链。
       目前，木瓜蛋白酶的市场相对稳定，但产品品质层次不齐，主要体现在酶活力没有办法保证，一些企业的木瓜蛋白酶单价便宜，但是酶活力不够稳定，产品质量得不到保证，放置一段时间后酶活力逐步下降，给技术、检测和生产增加了成本，降低了生产效率。因此，在购买木瓜蛋白酶时，应选择位于原料产地的广西及广东一带,且有多年生产经验的厂家。随着国内外蛋白酶需求量的不断提高以及人们对食品健康、安全的重视，木瓜蛋白酶作为一种广谱型酶制剂将占据越来越重要的地位，其市场前景将非常广阔。