斯曼研发出可降解残留麸质的酶，已获欧盟批准

（来源：Foodaily   2017年12月12日）
    帝斯曼不久前公布：欧盟已审批通过他们研发的第一支也是唯一一支能有效破坏残麸质的酶进入市场。根据欧洲食品安全局对帝斯曼申报材料的审核意见，欧盟委员会已经允许Tolerase G – or Aspergillus Niger prolyl oligopeptidase作为膳食补充剂，在食品中添加使用。
    谷蛋白是存在于小麦，大麦和黑麦中的一种蛋白质混合物，富含脯氨酸。人体不能有效破坏富含脯氨酸的蛋白质，这也是为什么一些人对麸质很敏感的原因。比如，最近的一份报告称，在英国，13%的人认为自己没有麸质过敏症。然而令人惊奇的是麸质藏在多种食物中，不在家吃饭，很难保证无麸质膳食。
    Tolerase G旨在帮助那些麸质敏感的消费者享受无麸质膳食或者避免摄食麸质，但也希望帮助他们的胃对残留麸质进行破坏和消化。研究表明，与其他商业膳食补充剂相比，Tolerase G能够有效降解谷蛋白分子。
    很多欧洲人正在采取措施，减少消费谷物食品后产生的不良反应，所以无麸质膳食变得越来越普遍。然而，要想在旅行或者参与社交活动时，完全避免摄入谷蛋白是非常困难的。Tolerase G 为生产商们创造独特的膳食补充剂提供了机会，这样他们就能极大地改善麸质过敏者的生活。让越来越多的人享受外出就餐的自由，而无需忍受残留麸质所带来的不适。

全球无麸质食物的消费趋势正在上涨。例如，在美国这样的无麸质消费模式已经变的超级普遍，2016年3个美国公民中就有1人选择无麸质食品（近32%），而这一数字在2013年仅为24%。在拉丁美洲，1/10的巴西人正在尝试减少他们饮食中小麦或者谷蛋白的摄入量，11%的巴西消费者称如果有更多的无麸质品种出现，他们会购买更多的面包和焙烤食品。
    帝斯曼焙烤酶业务负责人表示，近11%的美国人千方百计地寻找无麸质膳食。无麸质面包市场在持续成长，很多传统西饼屋都想涉足这个市场。看到市场增长令人兴奋。从顾客的反馈来看，柔软性和保湿性是无麸质面包需要改善的两个方面。我们已经开发出用于改善面包柔软性和保湿性的酶工具箱，并且培训了专业的感官品评人员帮助我们评价面包品质。该酶系列包括了淀粉酶，蛋白酶（帮助蛋白质变得更有效）和木聚糖酶。