零食功能化和功能零食化使果冻迎来新机遇

（来源：食品商务网、中国食品报等   2021-05-08）

功能性果冻的兴起与发展现状

由于果冻品种相对单一，大都以果味为主，近年来果冻的市场规模增速缓慢。

中国果冻行业已发展30余年。数据显示，中国目前已有果冻生产企业300余家，发展水平参差不齐，分布区域较为广泛，主要品牌包括喜之郎、亲亲、蜡笔小新等更为国人熟知的果冻品牌，以及樱桃小丸子、辉达、巧妈妈等后来居上的果冻布丁品牌。其中，喜之郎份额高居第一，约占到整个市场份额的22.1%，接下来依次为亲亲7.2%、蜡笔小新6.3%、旺旺5.5%、徐福记2.8%。虽然目前市场同质化严重，但果冻市场尚未饱和，仍有非常大的提升空间，且并不具备明显的区域性。

而后疫情时代，随着消费者健康意识的增强，功能性食品的市场份额率快速上升，营养健康、创新高端的果冻产品越来越受到消费者的青睐。此外，最新的镀层技术用于果冻糖果市场促进果冻进入功能性食品领域，带来更多新机遇。传统的果冻品牌开始进行产能调整，进军“功能性“产品领域。

果冻作为零食的功能化历程

果冻品类升级，趋向功能性、健康化健康化指为高端果冻品牌加上“天然、营养、0脂肪”等标签；而功能性则为品类创新增加了更多的“新动能”。

而果冻功能化的成功得益于镀层3D技术的发明，包装的便携性及自身的健康美味。

镀层工艺使果冻成为多种营养成分的载体

镀层的基本特征对于功能性糖果的成功与否非常重要。操作工艺不能降低功能性配料的活性，同时在充填、烹制、镀层过程中要保持高度的精确性。尤其是所添加的活性成分的比例要正确，同时每一片镀层片的重量也要绝对相同。这使得高输出、低成本的镀层技术成为唯一可以运用于生产复杂形状果冻的方法。鉴于其精确性和卫生性，BakerPerkins公司提供的镀层3D系统成为想要生产功能性果冻的公司的理想选择。

于是，果冻成为营养成分的理想载体，生产商可采用镀层技术将维生素、矿物质和蛋白质等必需营养素和膳食纤维等有益的膳食成分加入果冻中。此外，加入活性物质的果冻也成为比较理想的便携的能量补充剂和运动后恢复补充剂，受到运动员的青睐。加入咖啡因的果冻已经开始在需要瞬时能量的耐力运动员和自行车运动员中流行起来。果冻还可以作为非处方药的有效载体。例如喉咙晶粒，其配方包括抗菌剂、薄荷脑、桉叶油，能够缓解未成年人的咳嗽、感冒、喉咙痛、鼻塞等症状。

包装的便携性及自身的健康美味

在市场扩容的同时，果冻主力消费人群也完成从儿童向年轻人的过渡，尤其是年轻白领女性，而其零食化的包装受到年轻人的青睐。例如，亲亲食品“蕴能可吸冻”以年轻群体为主要目标受众，主打充饥饱腹、补充能量等代餐功能，以0脂肪、低卡路里、小包装为卖点，是一个不错的便携的代餐选择。

其次，果冻本身也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。而且相比药片和胶囊，选择果冻作为载体更加美味，而且有助于克服药物带来的心理障碍。毕竟，消费者寻找功能性产品的目的并不是因为生病，而是想要改善膳食，促进健康。

功能性食品果冻型零食化趋势

在果冻功能化的同时，功能性食品也在往零食化的方向发展。依据CBNData、EuroMonitor、生意参谋等多方数据，小包装功能性食品因其更适合在碎片化场景中单人食用、在社交化场景中与人分享、在跨场景时更易携带的特点，销售金额环比增速远超零食行业平均水准。

功能零食的转型

天猫新品创新中心发布的《2020功能零食创新趋势》指出，目前功能零食正处在从“泛功能”向“减负担”、“强益处”进行转型的阶段。CBNData指出，”零食“果冻等保健品形态爆发式增长，无负担的体验成为年轻人选择保健产品的新方向。

在口服美容市场发展更快的日本，白兰氏InnerShine曾于2012年率先突破传统理念，推出胶原蛋白果冻，为时尚丽人提供了随时随地补给的美肌利器。另一著名品牌ASAHI朝日的玻尿酸&胶原蛋白美容果冻含玻尿酸、胶原蛋白、维生素B1、蜂王浆、乳酸、神经酰胺、维生素A、维生素B2、B6、B12、维生素C、维生素D、维生素E、烟酸15种有益成分；消费者可随时享用，无糖、无咖啡因，睡前食用也无负担。

我国的蒙牛凝纯主打果冻，推出过“小红条”果汁果冻等有美容功效的产品。

跨界产品带来全新体验

果冻还可跨界，与其他功能性产品组合。2020年，新式茶饮崛起，农夫山泉推出了可以“嚼着”喝的冻冻茶，在果茶基础上添加了茶冻，口感Q弹嫩滑。产品食用方式多样，可以像果冻一样，用勺子舀着吃；可以用吸管直接喝；也可以要摇晃成果冻碎，力度越大果冻碎越小。此外，吸吸冻、可吸冰淇淋与果冻雪糕等果冻与冰淇淋跨界产品也将被越来越多的消费者所接受。

由此观之，功能性果冻零食功能化和功能零食化趋势的最佳代表产物。