芬美意2022年度风味发布，神奇植物药为食品饮料带来的创新

（来源：食研汇  2021-12-22）

不久前，芬美意宣布其2022年的年度风味——Magical Botanical（神奇植物药），这是芬美意连续第10年发布年度风味。在过去几年中芬美意发布的年度风味有：2016年椰子，2017年黄瓜，2018年无花果，2019年木槿花，2020年蓝莓，2021年生姜&柚子。2022年和以往最大的不同之处在于，从具体的某种风味变成了植物药元素概念，强调多种植物成分之间的融合。

芬美意称，神奇植物药的灵感来源于最新的Pantone 2022 年度色（长春花蓝）以及植物药的神奇力量，它将开创风味带来的新时代。

植物药与风味

疫情推动了植物药的市场增长，数据显示，2020年美国植物补充剂市场实现暴涨，销售额历史首次超过100亿美元，达到112.61亿美元，较2019年增长了17.3%，具有功能性的植物成分正在受到前所未有的欢迎，并且从补充剂领域延伸至食品饮料中。

芬美意神奇植物药香精的设计围绕核心的功能性植物成分和天然可追溯的烹饪用草本香料，这些植物通常具有提升免疫力和促进情绪健康的作用，这与疫情期间消费者的主要健康需求非常吻和，由此产生的风味系列旨在激发甜食、咸味食品和饮料为代表的各种应用中的创造力，通过植物药香精来提升消费者的健康福祉并将消极情绪转化为积极的情绪，迎接疫情结束后即将到来的新时代。

根据Innova Market Insight的数据，餐饮新品中植物药成分的使用正在多样化，其中酱料和调味料成为2020年植物成分应用最多的类别；运动营养是植物成分增长最快的类别，2016年至2020年的全球复合年增长率为16%。芬美意预计2022年将推出超过1300种植物药相关产品，并且自2017年以来复合年增长率达到29%。

品牌正在更多应用类别中使用植物药，热饮、酒精饮料和烘焙食品是最常见的应用。另外，酱汁、零食到果汁、乳制品和营养饮料中也在使用植物药。甚至糖果和甜点也在尝试使用植物混合物作为调味剂和成分，以此来满足消费者对天然健康饮食的需求。在感官方面，这推动了花香、草本和茶调的风味香调的使用增长。在过去十年中，植物药风味组合的使用在消费品中稳步增加，在2018年的新品种增长了45%。在过去，制造商往往推出以某种植物香精为主的产品，但有明确的迹象表明，消费者希望厨房中的烹饪风味变得更有创意，并且渴望在家外享受更有趣和更复杂的口味，这促使制造商推出具有多种植物药风味相结合的趣味产品。

哪些植物药风味正在受欢迎？

在kerry的一项调查中，91%的消费者认为植物成分的营养功能和对健康的影响，是影响他们购买相关产品最重要属性，且消费者会将植物药风味与具体的健康功能联系起来，比如生姜被认为和免疫、消化、心血管、健康老龄化和体重管理密切联系，薄荷被认为与口腔护理、消化、压力管理、免疫和情绪健康密切联系。企业在开发对应的功能性产品中，使用这些常见的风味成分，并加入一些较为少见的植物风味（如接骨木花、鼠尾草），能增加产品的创新力并让消费者更好接受。国外食品饮料应用中经常会用到的一些植物药风味包括：

传统植物药香料：生姜、肉桂、姜黄、迷迭香、百里香、大蒜、薄荷、罗勒、茴香、豆蔻、辣椒、紫苏

花香植物药风味：接骨木花、洋甘菊、啤酒花、金银花、薰衣草、茉莉、紫锥菊、木槿花、藏红花

草本植物药风味：柠檬香脂草、缬草、鼠尾草、葫芦巴、五味子、圣罗勒、积雪草、绿茶、蒲公英、马鞭草

混合植物药风味在食品饮料中的应用

混合植物药不仅能为食品饮料提供独特的风味，并且根据原料的功能，可针对肠道健康、免疫、情绪健康、美容、心血管健康等推出相应的产品。

大正制药密-hisoca-石榴浓缩饮料，添加石榴浓缩汁、山葵、鱼腥草、绿茶、桑葚、甘草、红酿草、姜黄、鼠尾草、蒲公英叶、香蜂草、红树莓、玛咖、红树莓、肉桂皮提取物等多种植物药成分。

Rishi Tea草本气泡水系列，添加了蒲公英、生姜、葡萄柚、接骨木莓、马基莓、五味子、姜黄、藏红花等多种功能性成分。

Waterdrop浓缩饮料，产品包括 Focus（含有维生素 C、B1 和 B5，以及酸橙、针叶樱桃和生咖啡豆）；love（含有维生素 B6 和 C、硫胺素、钾、石榴、枸杞和针叶樱桃）；Glow（含有维生素 B1、E 和 C、芒果、梨果仙人掌和朝鲜蓟）；Boost（含有维生素 B6、B12 和 C，以及黑醋栗、接骨木花和巴西莓）；Youth（含有维生素 C、B12 和 B3、桃、生姜、人参和芦荟）；Zen（含有维生素 B1、C 和生物素、杨桃、百里香和柠檬香脂草）。

Nude Chocolate推出了三款添加灵芝的功能性纯素巧克力，包括：MIND（蓝莓，芙蓉花和灵芝），BODY（草莓，玫瑰和灵芝），SOUL（薰衣草，覆盆子和灵芝）。

Mad Maiden Shrub苹果醋饮料以来自威斯康星州果园的有机苹果为原料，加入蔓越莓果汁、苏打水、杜松子酒、迷迭香、橙皮和胡椒。

Oath有机燕麦奶系列，含有杏仁、南瓜子和燕麦来源的植物蛋白，并添加茴香、藏红花、肉豆蔻和印度玫瑰作为香料。

Pukka Herbs有机草本拿铁系列，包括可可玛咖拿铁（玛咖、南非醉茄）、晚安拿铁（角豆、薰衣草、洋甘菊、南非醉茄和肉豆蔻），姜黄拿铁（金银花、姜黄、豆蔻和藏红花），产品有机、不含咖啡因、纯素食、零糖。