食品配料公司（CP Kelco）与初创公司（Shiru）合作开发下一代植物蛋白

（来源：FoodTalks   2022-03-23）

食品配料公司和初创公司计划通过精密发酵技术开发下一代植物蛋白。

Shiru开发的数据平台Flourish，将通过计算生物学来搜索上百万种蛋白质的专有数据库，从而为每种食品配方寻找最佳的成分方案。

Shiru通过精密发酵和高通量筛选，生产这些成分同时验证了他们在食用时的表现。该公司表示，其目标是帮助食品公司生产美味、营养和可持续的食品，进一步减少传统动物成分食品对环境产生的影响。

Shiru和CP Kelco将共同加速开发Flourish数据平台上的几种蛋白品类。CP Kelco预计在今年年底前提升精密发酵蛋白的生产规模，进一步验证Shiru植物蛋白在食品原型中的表现。

双方合作的的首批产品包括甲基纤维素的新型替代品，这是一种运用在生产植物肉食品的化学成分，用途是作为胶凝剂和乳化剂。

Shiru首席执行官兼创始人表示：“Shiru正在开发一系列功能性成分，使食品制造商能够在不影响食品功能、口味或营养的前提下，快速有效地减少对环境造成的影响 。”

“我们期待与CP Kelco和所有努力实现食品系统可持续和稳定发展的公司进行合作，达成积极有效的协议。”

CP Kelco最近推出了一系列基于天然成分的植物基产品，可以适用于当今的植物基肉类替代品领域。

CP Kelco的资深营销总监和植物蛋白项目领导表示：“CP Kelco已着手开展一项战略计划，重点关注替代蛋白质和技术创新，以满足现在和未来不断变化的市场形势和消费者需求。我们很高兴与Shiru这样的创新公司合作，这不仅可以进一步促进可持续食品和饮料行业的发展，同时也加快我们在替代蛋白质领域参与和学习的速度。”

Shiru和CP Kelco的研发和生产团队已经在CP Kelco位于圣地亚哥的工厂进行了首次对原型蛋白的测试。

Shiru成立于2019年，开发了一种将机器学习算法（machine-learning algorithms）和精确发酵相融合，从而创造高价值食品成分的方法。该公司由技术专家和食品行业资深人士组成，总部位于加利福尼亚州的Emeryville，并得到来自S2G Ventures、Lux Capital和CPT Capital等风险投资公司的支持。