不同提取方式对果胶精细结构和肠道酵解特性的影响

（来源：中国农业科学院农产品加工研究所   2024-02-18）

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队阐明了不同提取方式对果胶精细结构及其肠道微生物酵解特性的影响。相关研究成果发表在国际知名学术期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院1区期刊，IF：8.2）。该研究得到了中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务（CAAS-ASTIP-2023-IFST-04）等项目的支持。

　　果胶广泛存在于各种水果蔬菜细胞壁中，经人体胃和小肠消化后结构通常较为稳定，其肠道益生作用与其在肠道中的微生物发酵过程关系密切。现有研究已经证明了果胶精细结构特征显著影响其肠道发酵特性，但相关作用机制目前仍不明晰。

　　本研究旨在探究不同提取方式对果胶精细结构的影响，筛选决定果胶肠道酵解特性的关键结构特征，从而揭示果胶结构与其肠道菌群酵解特性的构效关系。科研人员系统比较了不同提取方式制备的果胶精细结构和体外发酵特性。结果表明，碱提果胶的产量最高，鼠李糖半乳糖醛酸-I结构域比例较大，分子形态呈现高分支度且紧密的丝状结构。果胶体外模拟肠道发酵24 h后，短链脂肪酸含量显著升高，表现出更好的肠道发酵特性。研究证实，不同提取方法可能诱导果胶结构域的分布发生变化，通过改变果胶分子链的构象进而影响肠道菌群利用果胶产生短链脂肪酸。

　　该研究深入解析了果胶关键结构特征与其肠道酵解特性的构效关系，为进一步阐明果胶结构调控其肠道酵解特性的作用机制提供理论依据。