浙江绿晶开发天然发酵酸奶香精

   （ 来源：中国食品报   2018年3月25日）

近些年，酸奶风味独特、营养价值高，风靡不衰。在发酵乳的发酵过程中，发酵剂菌种利用牛奶中的乳糖作为能量生长，代谢产生的乳酸使牛奶pH值降低，蛋白质结构发生改变，从而发生凝乳而赋予酸奶特有的黏稠质地。同时，乳酸也赋予酸奶特有的风味。

　　作为一家以天然风味开发为主要研究方向的公司，浙江绿晶香精有限公司对常温酸奶的风味进行研究，推出独有风格的常温酸奶风味香精。

　　乳香风味一直是绿晶香精的拳头产品。绿晶香精采用生物发酵法，克服了天然发酵乳制品产物风味强度弱的缺点，以匠心开发出了一款独具风味特质的发酵酸奶香精，以顺应市场和客户需要。

　　发酵酸奶香精(LJ3524)，完全采用生物法制备，产品安全可靠，具有风味强、质量稳定、保香期长以及良好的缓释效果;以特定发酵条件和菌种筛选，发酵产生的奶味香精除了含有牛奶原有的香气成分，又增添了众多微生物发酵产生复合香气物质。

　　与常见的天然乳品香精相比，这款发酵酸奶香精能使产品耐酸、耐碱、耐高温性能得到显著改善，使外界环境变化的影响降到低点，相得益彰促成浓郁而丰满的发酵乳香风味韵调，能广泛应用于各类产品。随着生物技术、生化途径和微生物学等方面研究的深入，消费者对天然香料化合物的青睐和全球倡导的绿色化工发展，可以预测天然发酵乳品香料具有广阔的发展前景。