使用有益成分 针对不同年龄 为男性健康定制食品配方

                      （来源：中国食品报   2018年5月25日）

健康的饮食、定期的锻炼和高质量的睡眠，对男性的自我保健至关重要，并且可能有助于预防心脏病和癌症。食品开发人员可以使用有益健康的食品成分为男性健康定制食品配方，如抗氧化剂、益生菌、钙、纤维、辅酶 Q-10、维生素 K 2、维生素 D 和其他维生素、蛋白质和钙，来促进健康并保持男性的活力。年轻男性也越来越意识到他们应该对自己的健康负责，这为食品企业创造了更多机会来研发具有清洁标签的产品，同时，食品企业也为老年男性提供更细分的健康功能相关的产品。

　　定制食品配方从早餐开始

　　食品加工企业也许会在针对男性的早餐食品开发中发现成功之道。市场调查显示，每 10 名消费者中就有一人不吃早餐，而 18～34 岁的男性是最大的不吃早餐的群体，占 28%。每天有许多人不吃早餐，食品和饮料制造商能在这些消费者身上发掘机会。食品企业做市场营销强调早餐的重要性，应基于年龄和性别，以提高其有效性。

　　英敏特公司的健康分析师指出，当谈及健康时，积极性是男性最大的障碍，但他们会寻求能够帮助自己增进健康的产品和服务。研究发现，作为父亲的男性比其他男性群体会更多地寻找健康信息来源。

　　在管理健康方面，男性往往依赖于锻炼、积极的精神状态和维生素、矿物质等。最好的选择之一是维生素 D。作为调节男性钙代谢的关键，维生素 D 在许多牛奶和乳饮料中会得到强化，例如植物蛋白奶，它含有丰富的维生素 D 2 、蛋白和钙。

　　辅酶 Q-10 因其抗氧化性著称，它对生命系统至关重要。脂溶性的辅酶 Q-10可以添加到各种包装食品和饮料中。它具有热稳定、无味等特性，特别有利于心脏健康和能量制造。

　　医生还建议男性服用维生素 K 2 ，因为它对骨骼健康有重要益处。研究指出，维生素 K 2 (甲基萘醌)有助于骨骼和心脏组织的健康，比维生素 K 1 更容易吸收。维生素K 2 在发酵食品中可以发现，例如韩国泡菜、腌渍蔬菜、酸菜、纳豆等。

　　蛋白质、纤维和巧克力

　　专家建议，所有男性不论其活动水平如何，每天至少摄入 56 克蛋白质，如果他们保持中等水平的活动，则需要 85～90 克的摄入量。高品质蛋白质提供肌肉修复和重建需要的氨基酸，使他们能够从运动中恢复过来，并随着时间的推移变得更强壮。身体也能使用蛋白质作为能量的来源。

　　男性喜欢从牛排、汉堡和培根等食品中摄取蛋白质，但医生建议选择更“瘦”的蛋白质，或者是摄入更多的植物蛋白质，这样能保持肌肉质量。它对于运动后的恢复特别重要，因为涉及所有的身体功能。低钠的肉干零食是很好的选择，特别是对于运动员。肉干与其他肉类不一样，它蛋白质含量高，又不需要冷藏，便携、方便、美味。

　　一家企业今年推出一款“男性”版本的蛋白棒，含有牛肉干、坚果和种子，包括原味、烤肉和照烧风味，其中含有 10 克蛋白质、7 克纤维和 210 卡路里的热量。这款产品涵盖了两种逐年增长的热门类别：零食棒和牛肉干。

　　一般肉干的蛋白质含量高，脂肪含量低，这是优势所在。由于肉干的脂肪含量通常很低，所以它的卡路里也很低。

　　乳清蛋白冰沙是一种强调健康和能量的蛋白质饮料。蛋白粉产品的开发符合男士中流行的便利店定位。一些企业将牛奶产品多元化，以满足不同使用场合的要求，而不是局限在提升运动能力的领域。

　　男性也需要更多的纤维来帮助他们逐步吸收营养成分，而不会经历能量水平的高峰和低谷。一家企业推出的有益男性健康的坚果混合物产品包含花生、杏仁和开心果，是纤维、蛋白质、维生素和矿物质的良好来源。

　　男性的生活发生了很多变化。根据某企业对消费者的调查，他们发现男性更多地通过锻炼(62%)和选择更健康的零食(53%)来保持健康。男性需要一种健康的零食，并且是他们可以信任的。

　　中链甘油三酯能够向肌肉而不是肝脏提供快速释能来源。中链甘油三酯在肌肉紧张的情况下能为肌肉提供能量，而身体需要这些能量来制造额外的蛋白质。这有助于节省构建蛋白质所需的氨基酸。由于没有异味，中链甘油三酯可用于零食和能量棒、冲调粉包、运动饮料、补充剂等。

　　英国的一项研究显示，过度使用糖会伤害健康男性的肝脏。科学家发现富含糖分的饮食(3个月内每天650卡路里)与血液和肝脏中的高脂肪含量有关，并且还增加了心血管疾病的风险。

　　相比之下，哈佛医学院的一项主要研究表明，喜欢巧克力的男性在任何地方都可以享用巧克力棒，而不会承受任何不良后果。哈佛大学的研究发现，定期摄入巧克力将使男性发生异常心脏节律的风险降低五分之一以上。每周吃2至6次巧克力可以获得最好的效果——男性的健康风险下降了23%。

　　巧克力具有抗氧化性，有助于降低发生心脏问题的风险。天然存在于可可中的黄酮类化合物对心脏健康有好处。